画册第 142 页 · 发粿

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GUOPINLEI

一说起发粿，在漳州长大的你是不是特别熟悉呢？每年过年过节时，家家户

户都会吃发粿，发粿上裂开时口子像朵绽放时化，据说那是笑开化。笑得越大，

财就越多。

发粿一般在冬至、春节等大节目或重大祭神活动中制作。糯米在泡水后磨成

米浆，加入适量钓糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。制做发粿

的比例为一斤米：半斤糖：约一斤的水，米可用低筋面粉代替，糖和水比例很

重要，足够糖和适量的水可让发粿胀裂得更加好看。发粿的制过流程中米水

量不容易控制，在此以面粉为例，一斤低筋面粉加入半斤糖和 600CC 水以及

发酵粉，用刮刀或饭匙再加以拌勻，放入容器（如碗）再摆进蒸笼，先去煮水等

锅内的水已被大火煮开，再把蒸笼放上去盖子盖上后计算二十五分就完成了。蒸

熟的发粿会因为在蒸煮的过程中，受热膨胀，使发粿高出碗面且上方表皮胀裂，

呈十字或不规则型的裂痕。现代人往往也掺入少量面粉以改善成品外型。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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