画册第 115 页 · 盐鸡胎

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ROUSHILEI

化第12天，用手电筒照看有没有形，有的话就是鸡胎了，太小没有形，太大毛出来了不敢吃，所

以天数要控制得很好刚刚好。

漳州的鸡仔胎一般都是盐锔的。把半锅盐烧热，把毛鸡蛋码好，几分钟后掉个头再让它受热一

会儿，就这样用烧热的盐慢慢把鸡蛋闷熟。

鸡仔胎不仅挑选和烹制是个技术活，连吃也是个技术活。一般第一次吃的人都容易把蛋敲坏。

吃鸡仔胎钓时候要先轻轻地磕破圆头那面，里面有一部分蛋壳没有紧贴看蛋膜，留有一个小小的空

间，小心的揭去蛋壳，露出裹看鸡胎和羊水的薄膜，再小心的地撕开薄膜，撅起嘴，吸一口满得要

溢出时汤汁；再把蛋完剥至蛋白出。鸡仔胎里小鸡时形状已经非常清楚，身体各部分清晰可辨，初

次见到的人未免心生戚戚，但鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软冒的酥脆，所以漳州人

对它情有独钾。

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