画册第 116 页 · 红烧肉

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ROUSHIDEI

红烧肉是很多漳州人心中最美味菜看，在漳州，从大饭店到街边小店，红

烧肉这一经典的味道无处不在！漳州的红烧肉视觉通透，外表覆盖一层薄薄的金

莹剔透的油花更加诱人，一口咬下，肥腻适中，细嚼细品，仿佛回到了童年那壓

清新的漳州小城。

做红烧肉要精选带皮五花肉，五花肉要肥瘦相间，这样既不腻口也不柴肉。

将肉切成小方块，冷水入锅，煮开去浮沫捞起。另起炖锅将八角、姜片等香料连

同肉一起放入炖煮，并放入冰糖老抽提味。

刚出锅的红烧肉喷香扑鼻，色泽红亮诱人，肥瘦相间，肥而不腻，入口即化。

皮带油的部分在舌尖滑动，却丝毫感觉不出油腻，肉的鲜嫩有嚼劲使得红烧肉更

有滋味，口感也丰富有层次。一碗白饭，一盘红烧肉，一家人其乐融融，这便是

红烧肉带来的幸福感。

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