画册第 99 页 · 烧窑鸡

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ROUSHILEI

云霄烤窑鸡

抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔

内整理好，用 10x40厘米锡纸先包好，然后用 40 x60厘米牛皮

纸包住。用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，

退出未烧尽不樂，放入纸包鸡（纸要酒湿）。然后捣倒窑石，再盖上

锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸拆件装盘即可。

盛盘上桌的烧窑鸡，光是那金黄灿灿的颜色便让人食指大动，夹一

筷子，滑嫩多汁，香而不腻，这真是让人闻之垂涎，吃来叫绝，过后念

念不忘。

如今，将军山烧窑鸡风味小吃已名扬省内外，在上海、厦门及台湾

亦有挂名“将军山烧密鸡”食品店出现，是见其名气之大，影响之广。

漳州小吃［ZHANGZHOU SNACKS

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