画册第 100 页 · 猪蹄冻

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ROUSHILEI

猪蹄中含有的胶原蛋白，最为美容养颜。在漳州，有一种美食，既营养又美

容，而且容易保存而不怕变质，它就是猪蹄冻！

猪蹄你时做法并不复杂：将猪蹄用镊子摘净猪毛，剁成小块，添适量水，放

入葱、姜、大料和适量钓盐。把猪蹄放高压锅里压一小时，待它软烂之后捞出，

汤汁倒进一个合适的器皿中。锅里会有臂头碎渣，要清理干净。将猪蹄肯头一块

块剥离，将剥下钓肉和筋都尽量撕成小块，这样成品才会美观。再准备一些胡要

卜丁、花椰菜焯熟，以及煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把

肉和各种丁全倒进汤汁里搅勻，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰籍冷藏室待其凝固

即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌姜米，

一盆嫩滑爽口、香甜可口又有嚼劲的猪蹄冻就成了。

根据各人钓口味不同可以做成各式猪蹄冻：掺点黄豆，就叫黄豆猪蹄冻；掺

点花生，就叫花生猪蹄冻；掺些虾仁，就叫虾仁猪蹄冻。做法都一样，只是味道

略有区别。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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