画册第 98 页 · 烧窑鸡

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ROUSHILEI

烧窑鸡，顾名思义即是以窑窟烧焖鸡禽之类的风味小吃。

云霄将军山烧窑鸡，其制作是将酱油、中医药、盐、糖等置入现宰“童子鸡”

腹腔中，包上沾过酒水前龙岩草纸，外裹铝铂纸，投入小烘窑中，再加火烧烤。

依“温一烈-猛-平”的顺序控制火候，一般每小时可连烧两窑次，焖制十余只

黄灿雅观、香味四溢、鲜嫩松脆的“烧密鸡”，供食客品尝。

将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀，沿鸡脊冒到尾，取出内脏，用清

水洗去血水，挂通风处凉干。把生抽玉、沁茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀，涂

霄烤窑鸡

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