画册第 89 页 · 石榴填鸭

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ROUSHILEI

煮鸭也有讲究，白开水烧煮，火候的控制极为重要。通常煮上约1

小时，将筷子插入鸭子翅膀下的部位，抽出时不见血水就可起锅。将煮

熟的鸭子捞起，用盐巴、五香粉、味精混合后抹在鸭肉上。切开后，肉

层红白相间，夹一块放入口中，肥而不腻，松软香甜，口有余甘。鸭子

的表皮有层厚厚的油脂，吃起来又绝对不会油腻。

遵州小吃

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