画册第 88 页 · 石榴填鸭

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ROUSHILEI

漳浦石榴填鸭是清朝漳浦籍宰相蔡新从北京引入故乡漳浦钓，既有北京烤鸭

的风味，又有闽南成水鸭的特色，肉质清甜可口，肥而不腻。

填鸭首先要选好鸭，选的鸭子要符合三个条件：一要身体健康，瘦；二要年

轻，养三个月左右的鸭；三必须是雄性菜鸭子。

鸭选完后就是填鸭。填鸭饲料要用糙米和术薯树粉或番薯或米糠，加上花

生或芝麻，饲料煮熟，让它降温后，搅拌到能捏成团，再用手工把鸭子填饱，每

天填一次，一般是在傍晚，还要在鸭棚内放些水，让吃饱的鸭子喝，帮助它们消化，

直把鸭养得像鹅那么大，就可以加工了。

ZHANGZHOU SNACKS 遵州小吃

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