画册第 75 页 · 扁食

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ROUSHILE

即将瘦肉坚打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、

盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7

公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪肯头在温火中熬出

清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊禽捞起，放入有酱油、新鲜猪油、

味精和其它佐料钓碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。

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