画册第 76 页 · 煎土鸡

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ROUSHIDEI

在长泰的很多宴席上，也讲究“无鸡不成席”，所以，鸡肉的香嫩，对于长

泰人来说，是味蕾中不可或缺的一抹好滋味。

煎土鸡所用的食材，是自然放养在山里的生态鸡，即“土鸡”。与一些养殖

场快速出笼的鸡不同，土鸡在山林中自由寻觅昆虫野草，喝树林中沁出角山泉，

吃天然的五谷杂粮和疏菜，晒晒太阳，撒开脚丫子疯跑，因此土鸡鸡肉结实、脂

肪量少、音骼硬朗，味道更加香醇。

为了保留土鸡的原味，土鸡处理干净之后，切块入锅，辅以鸡油、盐、味精，

在平底锅中慢火生煎。碧油煎出嫩黄深，这个过程中，鸡里的香味会被慢慢释

放出来。

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ZHANGZHOU SNACKS 弾州小吃

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