画册第 54 页 · 蚵仔面线

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MIANSHILEI

KEZAI MIANXIAN

在闽南，面线的做法多种多样，而温热清甜的蚵仔面线一直是老少皆宜的“心

头好”。

蚵仔面线口感浓郁，香味十足。蚵仔面线钓优分决定于蚵仔的大小与新鲜度，

拌面线时也必须注意蚵仔钓完整。蚵仔，又名海蛎，于闽南人来讲，就像东北人

饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通、日常，却不可缺少。大碗钓蚵仔面

线热腾腾地出锅，面线的细滑加上海蛎的鲜嫩，先别说吃，就算是远远闻上了，

也足以让人垂涎欲滴。

闽南人爱吃面线。由于手工面线做起来不易，步骤繁琐，和面、压面、揉面、

出面、分拣、蒸面、晒面，每一步都是费时耗神的，因此，要吃到纯正的手工面

线实属不易。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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