画册第 38 页 · 林墩黑豆腐

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闽南人爱吃粽子，著名歌星邓丽君以一首台语歌曲《烧肉粽》而大受欢迎，

由此可见闽合粽子在饮食文化中钓地位。每年时端午节，为了纪念古代优愤投江

的诗人屈原，为了让他免受鱼虾噬咬，百姓都要包糯米粽子投入江中。年代久远

钓传说已渐渐淡化，但端午节包粽子的风俗习惯在闽南已代代相传。

肉粽一般都精选卤肉、腊肠、咸蛋黄、板栗、香菇等原料，其馅料的浓香与

粽叶的清香完美结合，先把粽叶弯成一个漏斗，装上一些用纯糯米、葱、虾米、

糖、酱油等调料炒出来的糯米铺个底，再放入蛋黄、猪蹄包、鹤鹑蛋、板栗、干

贝、虾仁等馅儿，接看用炒糯米盖满，然后巧手一折一系，一个粽子就完成了。

每个粽子大小相等，棱角分明，精致可爱。接着将包好一大串粽子放入蒸锅中

煮45分钾，粽子蒸熟的时候，满室都被那混看叶与馅钓清香所充满，香气直逼

脑门，而打开粽叶，一个饱满、圆滑、油嫩，镶嵌着美味馅料钓肉粽在眼前闪着

油亮光泽，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无务。

在漳州市区有两家味道特别棒的“旧镇肉粽”店铺。一家是从旧镇搬来，

以前开在一中旁边，后来又搬到北大街，不久前才搬到那里，老板已经卖了二十

几年的肉粽了。另一家源自旧镇的郑记肉粽，也是十多年的老店了，来买人络

绎不绝。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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