画册第 36 页 · 润饼

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夏日庆端午，除了传统的肉粽外，来颗口感冰凉Q弹钓碱粽再爽不过了。

碱粽一般整体呈黄色，晶宝剔透感。每到夏天，买几颗回家放冰稍冻过后，

蘸看蜂蜜或白砂糖食用，别提有多美味。常听人说：咸粽在料、碱粽在米。

首先要先粽叶洗净后泡一遍碱水，这样碱粽煮熟后好剥不粘。糯米也需泡水

至少4个小时，沥干后再加入碱油充分搅拌至米粒呈微黄色即可，这样才算渗透

米心。抽出两张粽叶子，叠放平整，然后左右两手一起把粽叶往内折成一个漏斗形，

抹些油后再抓两把已浸泡好的精米放进小漏斗里，接着用较长前粽叶往漏斗上方

遮盖，捏紧，再用垂挂下来的棕桐丝线把粽子扎紧。做好后水煮1至1.5个小时，

剥开粽叶检查，米粒完全融合成黄黄的稞就做成 QQ 飽碱粽了。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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