画册第 29 页 · 米面

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亲朋好友围坐一桌，挑选自己喜爱的菜色用润饼皮包裹后食用，是闽南一大

特色。薄如蝉翼的润饼皮，包裹看鲜美可口钓馅料，吃起来嫩脆甜润、醇香多味。

润饼，是中国国南地区的一种传统风味小吃。闽南地区时润饼主要原料有春

笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海合、

猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”。

润饼钓皮是以面粉为原料擦制烘成薄皮，润饼采内馅原料大多以应季时

令食材为选择，如胡萝卜此时最甜，蒜仔、韭菜、芫荽又最适口。

食用时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴。将这些内

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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