画册第 208 页 · 马蛋

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GAODTANLEL

马蛋，又名麻球。它色泽金黄，皮薄香脆，甜糯爽口。在闽南，它是和油条、

豆浆、馒头、花卷一样常见的早饗名点。

马蛋是用精米做成的。拿精米淘净，用清水浸泡5个小时，磨成细浆，然后

沥成干浆，掰散，再加白糠拌勻揉和，採成黏浆剂。

掰块一两左右时黏浆剂，稍微握揉，至圆形粉团，然后用大拇指在粉团中间

捏成碗型，包入豆沁馅，捏拢收口，成为外面是糯米皮里面是豆沁馅的一个圆球。

把小圆球放到白芝麻上面滚一滚，使它身上均匀粘满白芝麻，就成了马蛋的生坯。

生坯做成后，接下来就是油炸。

将油锅放在旺火上，倒入花生油，待油温四成热时，改用小火。放入马蛋生

坯，并不断用笊篱沿锅搅动，以防粘底。炸到3-4分钟后，马蛋上浮，此时应用

笊篱沿锅边逐只揿压，使内部馅心和气体急剧膨胀，外形发足，体积倍增。等到

外壳发硬时，就可捞出来沥油即可。

炸好的马蛋外壳香脆，里面甜糕，相当美味。早上时间一杯豆浆，加两个马

蛋，就是一顿美味而营养钓早饗。

早餐摊皆有卖

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