画册第 206 页 · 长泰明姜

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长泰明姜系中国传统名产之一，采用优质生姜为原料，经传统加工糖制而成。

姜，中国古代医学文献谓其性温辛而甘，能调中制逆，强脑防邪，具有祛风

散寒、化痰止咳、开脾健胃之功效，是不可多得的绿色保健食品。驰名中外的长

泰明委于明朝请德年间被列为常年进贡的珍异食品，为封建时代长泰四大贡品之

经过千年沉淀前传统明姜，制作起来要经过选姜、去梢、孵缸、切片、漂清、

过鼎、取渣、漂露、收净、拌糖粉、晾干、包装等十几道工序。从精选光滑圆润

的上等生姜开始，然后去梢，把生姜上的梢尖削去；接着漂清，把生姜置于流水

中冲浸，去其辛辣，但又不能没泡太久，否则制作出来钓明委变得乏而无味；至

于切片，主要就是要做到片片均匀，大小适中；接看将漂清过的姜片过鼎，这同

样需要掌握好火候和过鼎的时间；再经过取渣、漂露、收净等工序后，长泰明姜

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