画册第 194 页 · 山城米香

本栏目图片与文字均据《漳州小吃》画册扫描页整理。文字由扫描页自动识别（OCR）转录，可能存在个别识别误差，一切以原页图片为准。

山城米香

在闽南一带，说起山城“米香”（又名“小饭”），几乎无人不知、无人不晓。

山城米香制作始于清末，当时南靖县金山人何英仔、何春木两兄弟在山城兰

水之畔开设了一间“春兴斋”糕饼店，经细心选料，精心研制出了色香味俱全时

山城“米香”。

山城“米香”主要原料有鹅蛋术（产于山区一种糯米）、正宗麦芽糖、地

道山柑、油葱、桂葯、赤砂糖、盐、白芝麻、黑芝麻、猪油、花生米等，制作时

先将精选糯米浸水 12小时，再掺和粗糠蒸煮，熟后晒干，用石白春后，使粗

糠与熟料分开，扬净。熟料掺沙下锅先用文火焙，进而强火炒爆后起锅，过缔后

称爆花米。爆花米按配方和以白糖、油葱、桂花米、山柑仔、食盐、白芝麻或碾

碎的花生米，在锅里加湿掺和均勻，起锅后碾压成厚度均勻的大板块，再用刀切

成规格条状，而后用纸打包成样形状。

PAGE194 ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

返回「糕点类」章节