画册第 186 页 · 金山香饼

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金山香饼是南请金山镇独有的已流传数百年钓面制酥饼，在闽西南一带享有

盛套，深受喜爱。

金山香饼采用精标面粉、生油或麻油、红糖或白糖，和八角大香等原料配

制而成，它选料讲究，制作精细，工艺独特：一般每公斤面粉，搭配生油6—8两、

红糖0.5公斤，掺上研细末的大回香数克，味道更美。1公斤面粉可制作40-60

个香饼；1.5公斤香饼为一炉，用小角缸作饼炉，炉底用木炭燃旺火，当炉火燃

至一定的热度，将加工好的香饼一个个糊在缸璧上；然后让炉里不炭加热适度，

每炉香饼经过30分钟左右烧烤即成。

相传，清乾隆年间，南请县金山乡马公圩“德兴”香饼店吴鸟狗、吴赤狗俩

兄弟钓父亲，一天到漳州城采购原料，漳州油行店员错把麻油当生油买给他。结果，

用麻油代生油做成的香饼，香气四溢，味道更佳，街上行人闻到香气，禁不住争

相购买品尝。从此，“金山香饼”声名远扬，成为旅游野冬和馈赠亲友嘉宾礼品。

金山香饼入口松脆甜酥，清香可口，营养丰富，有一定的补血功效。若加以

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