画册第 180 页 · 官浔贡糖

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贡糖是闽南地区的传统名点。

官浔贡糖选用精选花生、白糖、麦芽糖为主料。制作时，首先要将花生仁炒

熟去膜，和糖煮过，然后捣碾成酥，轧拉成形，最后切成小块。做贡糖不仅配料

要精选，份量准确，在工艺上更要精细。讲究“二准三快”，“二准”即炒花生

时要掂准火候，熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候；“三快”是糖

离鼎后捣匀要快，包料要快，斩切要快。

遵州小吃

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