画册第 150 页 · 清明粿

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漳州各县区清明节风虽然不尽相同，但是，制做薄饼、清明粿却大致相同。

清明粿又叫艾草粿，在闽南俗话中也叫“草仔粿”，是平和人在清明前后制作

一种食物，用于扫墓、祭祖、寓意家族子孙绵绵，男丁兴旺。

清明粿如碗面大小，状如龟背，颇似一个缩小的飞碟。不但好吃，而且做法

独特，工序也极其复杂。清明粿选取的是立春后野生嫩艾草或“竄曲草”为粿

皮原料，用清水浸泡一周，经过烫熟后连同糖米一起放入石棒捣成泥，再包入绿豆、

芝麻、花生等馅料，边缘掐拢，揉成圆形，然后用粽叶包裹成长方形状，放进蒸

笼蒸熟，即可食用。制作好的粿品呈绿色，是地地道道的绿色食品。

采用“艾叶”、“鼠曲草”制做的清明粿具有保健作用，益处多多。明代医

药学家李时珍在其巨著《本草纲目》中引录《荆楚岁时记》云：“三月三日，取

鼠曲汁蜜和为粉，谓之‘龙舌料’以压时气。土人采茎叶（鼠曲草）和米粉，捣

作粑粿食。”我们从中可知，这种具有食疗保健作用清明粿起码有着数百年历史，

而且在艰难的岁月里，早就进入人们的生活当中。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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