画册第 148 页 · 米烧粿

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米烧粿是石码著名民俗小吃之一，已有百年历史。每年的农历二月二（又称

龙拾头），灶君的生日。这一天，漳州市场上的“米烧粿”热卖，这是祭拜灶君

必备供品。

该米粿外状与北方水饺相似，清香可口，雅俗皆宜，是人们喜爱的米制佳品。

现石码民间尚流传农历二月初二日用米烧粿供奉灶君公的习俗。制作米烧粿的主

要原料是上等晚米。先将米淘洗干净，然后用水浸泡。待米浸泡透后，再用清水

洗一遍，然后加适量清水磨成水浆，装入布袋吊干成米粉团。将米粉团加适量清

水揉勻，搓成长条，切成小圆团，再擀成直径约5厘米，中间稍厚、四边略薄旳

薄圆片，即成米烧粿皮。

接下来是制作馅料，主要原料是猪前脚瘦肉、冬笋、豆腐干、萝卜、扁鱼、红虾、

地瓜粉等，调料是精盐和味精，将瘦肉剁碎，冬笋切成细丝。豆腐干切成细片丝，

萝卜抽成丝，扁鱼、红虾油炸酥后研碎。将以上原料加上适量地瓜粉、精盐、味精，

猪油搅勻拌成馅料。将擀好米烧粿皮包上馅料，双手一招，即成半月形的米烧粿

生坯，再放在蒸笼里蒸熟。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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