画册第 132 页 · 咸粿

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咸粿，是漳州的一道家常美食，每到重大节日很多人都爱自己动手做。

GUOPINLEI

将稻米洗净，放入清水中浸泡2 小时，捞出后，加适量清水磨细成米浆，盛

于干净的木桶里。猪大肠洗净，煮烂切成丝；虾皮用清水淘洗净捞出，花生米炒

至酥，去皮银成粒，干葱头切成小薄片。锅放在旺火上，下熟猪油烧热，下葱头

片炸至金黄色，下适量的开水，放猪大肠、虾皮、花生粒、精盐、味梢、胡椒粉，

倒入米浆搅律均匀，煮至七成熟，出锅倒入容器，用小竹片轻轻拉平，上笼屉用

旺火蒸一个半小时左右至熟。出锅待凉凝固，切成长方块即成。

咸粿的食用方法很多，既可蒸熟后晾至温热时吃，也可采用煎、炸、煮等方

法进行二次加工。不管什么菜跟咸粿一起煮都变得很百搭，将肉、菜连带咸粿煮

成咸粿汤，米粿软嫩，富有弹性，有碱香味。

PAGE132 ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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