画册第 128 页 · 菜头粿

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漳州的“粿”品种类繁多，其中菜头粿别具特色。

菜头粿是一种米制品。它是将绞碎钓白萝卜与纯正米浆搅拌均勻，然后蒸制

而成。蒸出来的菜头粿白如雪，弹性十足，香嫩诱人。

菜头粿钓烹调方法有两种：有些人直接买上两三条菜头粿，回到家中切成小

块，精制成菜头粿汤或小炒成盘，美味无比。而最寻常也是最诱人钓做法还属油

煎菜头粿。只见卖采头粿的老板麻利地取来一条条菜头粿，放在一口大大的平底

锅上油煎，待菜头粿四面炸至金黄方能出锅。一般老板总会将刚出锅热乎平的菜

头粿切成一块块，一寸大小。将菜头粿装袋，再淋上漳州独有的蒜蓉甜辣酱。

PACE128 ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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