画册第 107 页 · 大溪烟肠

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ROUSHILEI

料自然不一而同，一般都少不了陈皮、甘草、大茴，这些香料研成粉木直

接和匀在肉里，浸上三二个钟头就很入味了。

蒸烟肠或煮烟肠是门技术活，一般人家都选择蒸的办法，蒸熟钓烟肠

更香，用水煮就失了三分香气。加了地瓜粉在蒸馏过程会膨胀，还有一些

空气在肠里极易炸肠，有经验人家往在往在灌好烟肠后留一小节空间可供伸

缩，在烟肠的另一头也不系绳子，等蒸熟后再系上，这样有利排出空气。

烟肠热吃最有味，刚起锅的烟肠颜色浅，粉滑肉嫩，味美鲜香；风干

后的烟肠颜色黑，有嚼劲，清香可口，别具一格。

漳州小吃

ZHANGZHOU SNACKS PACE107

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