画册第 106 页 · 大溪烟肠

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大溪烟肠，又名大溪香肠，是大溪美食三大特产之一。闽南地区管这样的香

肠叫烟肠，按这种音译也可叫成延肠什么的，其实它还是腊肠，本质没变，只是

听起来感觉岁月特别绵长。

烟肠，以前只有过年时节才有，那时家家户户都做烟肠，每家都把做好

烟肠晾挂在客厅边或走廊一侧。烟肠与香肠最大的区别在于烟肠按比例加了地瓜

粉和香料，因为地瓜粉去油腻。香肠可能会选瘦肉多一些腿肉为好，而烟肠则

肥瘦均可，肥瘦相间的五花肉也是不错选择，肥瘦之间还可以让地瓜粉来调节，

三七开一直被认为是黄金比例，是指一斤肉配三两粉。烟肠采用的是本地猪肉经

祖传技艺加工制作而成。嚼劲十足，熏香味浓，色赤肉嫩，回味无穷。

做烟肠除了在肉里和上糖、酒、盐与味精外，最主要钓一味是它所加的香料。

每到年底时，几乎所有的药店都会出售这种香料，也叫卤料，出自不同店家香

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