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吃在漳州

EATIN ZHANGZHOU

漳州是一块福地。全国恐怕很难我到比漳州自然条件更好的地方了。

有人听到这里，可能要忍不住“噗”地一声笑出来：“你这也说得太离谱了吧？”

先别笑，我们可以比较一下：

淮河以南、闽南以北的那些地方，包括闽北，冬天没有暖气，冻得半死；而且

大多有山有田，却没有海，所以和漳州不能比。淮河以北，不要说雪灾干旱，单是

风沙雾霾，就让漳州人打死也不想去。至于南边的几个地方，广东海南太热，广西

云南太湿，台湾一年到头不是风灾就是地震，所以掰掰指头一数，漳州最好——谦

虚起见，加个“之一”吧——全国最好的地方之一！

有句诗被大家引用得都快烂了，叫“面朝大海，春暖花开”，用来形容漳州，

非常钓恰切。如果把漳州比喻成一个水灵灵的姑娘，那么“漳州姑娘”几万年来都

一直是“面朝大海，春暖花开”的。从龙海、漳浦、云霄，到东山、诏安，漳州一

半的县份是临海的；漳州平原是福建最大的平原；一年四季，温暖如春，鲜花盛开。

而且，它山海平原具备，咸水淡水都有，天上飞的，地上跑的，海里游的，山上长的，

无所不备。

由于条件太好了，太富庶了，因此漳州人自古就有闲、有钱来折腾吃。因此，

漳州人特别爱吃，会吃。有道是：“玩在苏杭两州，吃在福建漳州。”显示了漳州

人对漳州美食的自信。漳州人还为重吃寻找了理论依据，那就是：“千辛万苦，为

着腹肚”、“有食有行气，有烧香有保庇”。千百年来，漳州人就在山珍海味氲

氤香气中，心安理得地创造着，享受看…••

漳州的饮食体现出了海派的风格。只要好吃，都毫无障碍地采取“拿来主义”，

有种“海纳百川”的气度。特别是融入了潮汕地区的特点，形成了自己“鲜、香、

淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。因此，漳州美食种类繁多，仅传统小吃可

以列举无数：手抓面、猫仔粥、海蛎煎、烧肉粽、五香卷、煲米饭、牛肉汤、三肝卷、

土笋冻、文武肉、莲子鸡、当归鸭、沁茶肉片……可谓化样百出，据说多达200多种，

荣登“福建名小吃”的达50多种。

这些小吃，历经几千干年创造、演化、发展流传下来，并被人们不断发展口味

所检验和淘汰而硕果仅存，应该说每一样都是精品，都值得品尝。为了让人们更好

地了解漳州博大精深的小吃文化，我们特地编辑了这本小册子，向大家介绍最具代

表性时百种漳州传统小吃。相信你在这本小册子的引导下，遍尝漳州美食，就会深

深的理解这篇短文的头一句话：“漳州是块福地！”

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