画册第 218 页 · 芋泥

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TIANPINLEI

芋泥也叫芋茸，是漳州的传统甜食之一。以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜

子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成，常作为漳州宴席上的压轴甜点

推出。

漳州盛产芋头，尤以槟榔芋质量为最佳。槟榔芋外皮粗糙，内呈槟榔纹，是

淀粉含量颇高的优质疏采，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，清朝年间

列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。

用芋头烹制的芋泥，以独特的味道而脍炙人口。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，

拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用红枣、

ZHANGZHOU SNACKS漳州小吃

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