画册第 174 页 · 东美糕

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东美糕，又名香脯糕、庆春糕，是龙海市角美镇东美村的特产。每当逢年过

节、婚寿喜庆，家家户户必备东美糕招待新朋好友，这已成了漳州的传统民俗。

别看这小小的一方糕点，制作起来却不简单，需要经过绿豆粉炒制、葱头加工、

搅拌揉捻、手工印制等八道工序，且每一道工席都是一项精细活，极有讲究。

首先要精选当季绿豆研磨成的绿豆粉，将绿豆粉翻炒后过筛，再粉碎翻炒，

反复三遍以上，炒熟后贮藏于大缸之内，放置阴凉干燥处，几经翻缸，达三四十

天后贮存备用。而后将绿豆粉、香酥红葱、蔗糖粉等原料用人工慢慢搅拌混合，

制作成糕粉。随后将糕粉填充到特制的印模内，待糕粉成形后取出，包装。就这样，

美味的东美糕制作完成了。

东美糕的制作坚持不用防腐剂，一般通过甜度的控制延长东美糕的保质期，

由于东美糕十分松软，打包只能靠纯人工，这可谓传承了 300多年的纯手工美食。

东美糕一日一个，入口即化，初入口时浓郁的葱油香味系绕舌尖，冰冰凉凉

钓口感极为润喉。香甜可口的东美糕不仅可作为上等茶料，也可调糊成为老人、

孩子的美味佳肴。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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