画册第 164 页 · 云片糕

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云片糕，也叫“丰片”，有芝麻馅与花生馅二种，是漳州的一道传统小吃。

云片糕入口爽滑，味道香美，甜而不腻，是休闲品茶时前好奈点。染上颜色后，

色泽鲜亮，做成的寿桃、寿龟等，更是民间逢年过节或举行宗教仪式时不可少前

吉祥食品。

云斤糕的主要原料是糯米与自砂糖，馅料为白麻、黑麻及化生。把糖米磨成

粉后炒熟，花生炒熟后磨成花生酱，白芝麻、黑芝麻也得炒熟。把白砂糖熬成糖

浆后，加进炒熟后的濡米粉搅拌，再加适量的开水，揉成糕米面团；把少量矯

米面团加入白芝麻、黑芝麻或是花生酱加入糖粉，揉成馅；把糖米面团压成薄长片，

放入馅料，包裹后揉成长条，压扁切成小块，就成了美味的云片糕。

做云片糕是一项很辛苦钓手工活。由于制作云片糕时体力消耗太大，而且利

润并不高，原先会做人纷纷改行，或是因年老无法继续做，而现在年轻人都不

愿学，面临后继无人钓处境。虽然市场需求仍较旺，但现在市区只剩一家仍在做

小包装的云片糕，供不应求。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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