画册第 162 页 · 咸新娘仔

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GAODTANLEI

“咸新娘仔”是漳州传统小吃“咸茶”的俗称，但如果仅从字面看，无论如

何也猜不出它竟然是一种用面粉做的小甜食。

“咸新娘仔”用面粉、白砂糖、酵粉、盐、蒜头和植物油做成。把面粉加水、

盐、植物油与酵粉揉成面团，等发酵后，擀成约1厘米厚的薄片，再切成小方块，

放入油锅里炸；把白砂糖熬成糖浆，加入蒜泥，再将炸好钓面团放入糖浆里搅拌，

使之裹上一层糖衣，趁热倒进盘里，冷却后结成片状。要吃时用手掰下，吃进嘴

里一嚼，酥脆即化，即有甜味又有咸味，蒜香满口。因其味有甜有感，人口生津，

用漳州话形容就是“咸甜生涎”，叫着叫着就演变成了“咸新娘仔”。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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