画册第 160 页 · 蒜蓉枝

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标容枝，又叫麻化，形似绳索，俗称索仔条，是漳州的一道传统小吃。标容

枝香甜爽脆，虽是油炸食品，却并不会让人感觉油腻，吃进嘴里一嚼，蒜香满口，

吃后口感清新，齿颊留香，是很好杀点

做蒜蓉枝是先把面粉加水、油与酵粉採和成面团，放置一段时间，等面团发

酵后，切成长条搓成条状，掰下一小块，再搓成小圆条；把小圆条再搓成细长条后，

一手按住一头，另一头在案板上再搓，然后迅速提起将两头合并捏住，利用搓时

产生的扭力，便细长条拧成绳状：再次搓后，将一头又塞进转折后形成的套里捏紧，

做成两大股内各两小股的麻花坯；把麻花坯放入油锅炸后捞出备用；用白砂糖加

水熬成糖浆，倒入蒜蓉搅拌，再把炸好的麻花倒入一起翻拌，使之裹上一层糖衣，

凝结后形成白色的霜状，就成了蒜容枝。

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ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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