画册第 156 页 · 三角饼

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GUOPINLEI

三角饼，是漳州人记忆中最熟悉的美味。

别看三角饼体型小巧，制作工序可大有讲究。精选钓精米研磨成粉术，加入

清水勾芡调成浆糊状，盛在桶中备用。将调好的皮浆浇入模具中，加入馅料，盖

上锅盖，不停翻面，直到烤熟。

最古老前三角饼只有甜和咸两种口味，咸味是将瘦肉、马蹄和香葱剁成碎末，

做成饺子馅一般的肉泥，作为主料；甜味则是砂糖与豆沙混合而成的馅料。如今，

许多商家还自主研发了许多新的馅料，咸味有瘦肉香菇馅、牛肉馅、虾仁馅、鸡

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