画册第 154 页 · 麻糍

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GUOPINLEI

麻糍应该是漳州最骄傲韵甜食，它是一种由糯米加工制作而成、带粘

性昀甜食。

新鲜时精米，在水中浸泡之后，再经淘水沥干，倒在铺有纱布的蒸笼

里摊开，将其蒸至米心刚透、米粒两头翘时取出，倒入大石臼内，用木杵

春至细嫩光滑无粒（一边春，一边翻动，边下适量开水，防止粘石白，增

加其软性），之后趁看余温未散撕扯成大小如一的粉团。清水涤后钓双手

拉开粉团，嵌以白糖粉、花生末和黑芝麻粉，再塞入香脆甜口的酥片，合

十捏紧，最后裹上花生粉。一粒掌心大的小麻糍，吃起来又滑又酥，吃完

之后唇齿留香。

PACEI154 ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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