画册第 138 页 · 东山和合包

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GUOPINLEI

在东山，婚宴席上习惯穿插“四点心”（即四种点心），其中必不可少的是

传统点心——和合包。“和合”这个词在婚联中也经常出现，它是神话中象征夫

妻恩爱钓神人，其造型为一人手持一荷，一人手捧一盒。和合，一直是中国人情

感生活的一个主题。喜欢讨口彩的闽南人取“和合”之谐音，寓意“和谐”、“合

好”，光是“和合包”这个名称就令人喜欢几分了。

“和合包”的包子皮做得有点像荷叶，表皮用精细钓面粉经发酵制成并蒸熟，

像个开口袋子，一个个叠在盘中，旁边摆放看事先配好的甜馅料。食客进食前只

须将包皮袋子张开，往“皮袋”里面装进馅料就可品尝，既独特又简便。倘不懂

得吃法，说不定会闹出笑话来。

和合包材料有面粉、熟的猪肥膘肉、冬瓜条、白芝麻仁、自砂糖、酵母、

山柑（一种野生植物果实）或桔子碎块、芝麻油和花生油等，碱少许。先将面粉

放入酵母加入清水、白糖，拌勻后静置发酵，然后再加入适量碱水，揉勻到面团

光滑不粘手，把它搓成长条，摘为一粒粒的小面团，把每一粒擀成中间厚、边薄、

直径3寸的圆片，在每张薄片钓半边上抹匀芝麻油，再对褶成荷叶片状，放入笼

屉用猛火蒸10分钟取出装盘，这是第一道工席。第三二道工房将炒锅放在旺火上，

下花生油烧热，放入冬瓜丁急炒后，依次加入猪肉丁、山柑碎块、白芝麻仁（炒

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