画册第 136 页 · 面发粿

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面发粿，吃起来松软香甜且带点Q劲，对于老漳州人来说，是再普通

不过的小吃了。在物质匮乏的年代，食油紧缺，而做面发粿不需要用油煎，

实在是个好吃又经济的美食。在漳州，早期农村做面发粿非常普遍，逢年过

节时，做点面发粿送给亲友，是很有面子的。

面发粿是用面粉加入赤砂糖水、大树碱，搅拌成糊状粿浆，在平底煎盘

上煎制；煎熟后，一半粿面撒上赤砂糖、花生、黑芝麻，再把另一半盖上，

切成小块后，香气袭人。虽然做面发粿看似简单，但要做好决非易事，配料

要精准，火候掌握要适宜。

因为面发粿里面添加了大树碱，这样吃起来有淡淡钓碱味，不同于其它

甜点，另有一番风味。虽然面发粿其貌不扬，难登大雅之堂，但对于现在担

PACE136 ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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