画册第 134 页 · 蒸元

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蒸元又名炊蛋，是漳州小吃中一种重要钓配料。大凡吃豆花、锅边糊、卤面、

干拌面等，都要配上一点。

蒸元主料是蛋和肥肉膘，起“蒸元”这个名字，蕴含蒸个团团圆圆韵寓意。

将猪五花肉、香菇、荸荠分别切成小丁备用，将鸭蛋打入盆里（留2粒蛋黄

另打散），先把蛋液顺一方向搅拌，然后加入猪肥膘肉。香菇、荸荠、鸡精、白糖、

鱼露、面粉和适量清水，搅拌均勻。倒入容器放蒸锅上用旺火蒸至熟，倒入蛋

黄液，加香菇点缀，再烝至蛋黄凝固出锅。

蒸元色泽美观，质嫩味美。最常见的自然是当配料在吃，但也可以直接切片

吃，也可以油炸或干煎着吃，这样味道更香。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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