画册第 118 页 · 云霄肉煎

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ROUSHILEI

在云雷县城一条老街尽头，有一种濒临失传的美味——肉煎。

绍衣堂的肉煎，始于清朝，全国仅此一家。一锅大火煎灼时蒜香四溢，

摊平一层薄脆的焦皮，盖上剁碎白肉馅料，浇下精心调配粉浆，一道

酝酿中的美味就这样出将入相、粉墨登场。

充实而繁杂的制作过程，一旁的食客自觉等待，摊主用“煎匙”把肉

煎翻开一半，可以看到肉煎底下微黄娇嫩，对半折叠来，然后那一个木板

靠在折叠起来昀肉煎傍边，铲子放在肉煎底下，整块铲出了平底锅。一块

肉煎就成了。

咬下一块，外焦里嫩。外皮酥酥的沾有芝麻，包裹着油葱、猪肉粒，

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