画册第 109 页 · 烧腱灵

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在东山岛有一道名叫“烧腱灵”的美食，据说它的源头可上溯一千年前。不

是东山本地人还真是鲜少有人知道这一美味。

在东山岛婚喜宴席上 “烧腱灵”以其风味独特、烹制新颖，常被当作首席菜。

这道菜热吃更佳，进食时佐以青翠欲滴附元妥或者醮些红艳醒目的甜辣酱，可谓

色香味俱全。

在古代“烧腱灵”乃用鸡、鸭、鹅腱为主料和白砂糖、酱油、葱花、五香粉

等调料，用猪网油卷紧成筒状，穿在钢叉搁置不炭炉边翻转边慢慢烧烤至熟（约

45分钟），具有香脆鲜美风味。

如今用精选猪瘦肉加少量白肉，各切成一丁长的细条形状，置盆中加适量高

粱酒、镇江醋、白糖、五香粉等拌勻，放半小时以上。待加上的液汁被猪肉充分

吸收后就可以用猪网油包裹起来烤制成“烧腱灵”。

看看铁叉上的包裹物不停的翻转，肉被烤的啧啧做作响，渐渐钓肉香就飘散

开来，烤 30分钟后即可把这一条条“圆筒”从铁又上取下来，趁热切成寸段，

与辣椒酱或桔油、芫要拼盘上席。吃时加一点完要，蘸一点辣椒酱或桔油，入口

又香又嫩，味道非常鲜美。

东山县铜陵人民市场有好几摊在卖

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