画册第 92 页 · 云霄水圆仔

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ROUSHILEI

云霄水圆仔又称大肉丸，是云霄钓一道传统名小吃。

水圆用新鲜的猪腿肉作料，佐以钱露、卤味加工而成的。它色泽洁白，脆嫩

鲜美。

据传，云霄水圆是从广东潮汕传入的。此后，制作方法经云霄人改造，遂形

成独特的风味。它选择赤肉特别讲究：一定要在猪宰后不超过半小时，神经组织

尚未死亡韵肉，并且宰前不能让猪奔跑，否则肉将失去粘性，制成圆仔不脆嫩，

味道也大为逊色。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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