画册第 84 页 · 焙肉

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ROUSHILEI

焙肉是漳州钓一道传统美食。做焙肉得选用猪前腿肉（甲心肉），肉质较嫩。

将肉切成约2到3毫米厚度薄肉片，浸在用厦门丹凤高粱酒、白糖、盐、味精

的调料里腌制4小时后，再晒到半干，然后才焙烤。在大铁锅上架上铁丝网，把

浸好配料的肉片摊在铁丝网上，盖上锅盖，猛火把锅底烧得通红，不一会时间，

掀开锅盖，肉片已烤半熟，香味飘了出来。把肉片翻面，撒上点白糖在锅底，又

盖上锅盖。再次掀开锅盖，油光发亮、香气袭人钓焙肉令人垂涎欲滴。

因焙肉里的水分少，焙烤后色变金黄，并有淡淡甜味与烧烤香味，是咎桌

上很受欢迎的小吃。用剪刀把焙肉剪成一小片一小斤，吃进嘴里细细咀嚼，软中

带Q且很有嚼劲，老少皆宜。用焙肉佐饭，那股香甜，会令胃口大开；用焙肉当

下酒菜，豪饮或是细酌，然后来一口焙肉，那个享受，妙不可言。因焙肉在常温

中可放置数天不变质，除了自己享用，也是馈赠亲反时好礼物。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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