画册第 82 页 · 五香

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ROUSHILEI

五香条是闽南地区具有代表性的小吃之一，其中以石码五香条口味最佳。

长期以来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招

待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。

五香条是用一种专门前豆皮，裹上剁碎的精肉、荸菜、葱等，包成如春卷状，

再放下油锅炸成焦黄。炸好后，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不

可言。从具有传统特色钓小吃名点，逐渐演变为精制、高档的菜看跃上正规宴席，

登上大雅之堂，是闽南地区宴席上必上的一道菜。

制作五香条时，必须精心挑选猪肉，瘦肉和肥肉要搭配得刚刚好，肥肉太多

则腻，瘦肉太多则干硬。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，

放入“五香生坯”炸3-5分钟，待成为金黄色浮上后，香喷喷五香条就可以出

锅了。

蘸点香茄酱则就可大快朵顾了。吃起来皮香酥脆，嫩滑甜美，不油不腻，醇

香可口，令人回味无穷。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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