画册第 72 页 · 枸杞生烫

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ROUSHITE

GOUQI SHENGTANG

漳州人擅吃，也能折腾吃，就如漳州古谚云“千辛万苦，为着腹肚”。漳州

人的好吃体现在街上24小时都有得吃。生烫就是典型时例子，它既可以做早答，

也可以是午餐，特别是还能当宵夜。

所谓生烫，就是将备好的汤底煮沸，加入各类食材辅料，最后将新鲜的食材

丢入锅中，并迅速捞起，这种细腻钓节奏，需要长期练就。枸杞生烫是南靖的一

特色小吃，是用枸杞的叶煮的汤，如同闽南的多数小吃一样，你可以选择烫在汤

里的料，如瘦肉、丸子、猪心等等配料。再来碗拌面、咸饭就看汤吃。

生烫中的枸杞是取自南靖山区的枸杞树根，加上中段的枝条，以及晒干的叶

子，一起下水去熬制汤底。一般要熬制2-3个小时，然后，将这纯植物的汤底滤

出备用，因而，才会造成这样一碗碗清淡香甜的汤头。

枸杞生烫不仅美味，而且枸杞子还具有明目、降血糖、平血压的作用。明代

李时珍《本草纲目》记载：（枸杞）能补肾、润肺、生精益气。《本草汇言》中

记载：“枸杞能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，风湿可去。”《食疗本草》

称枸杞能“坚筋，去虚劳，补精气”。

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