画册第 66 页 · 地瓜面

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MIANSHILEI

地瓜粉是大家所熟悉的一种烹调辅料。大凡炒肉或者炸鱼什么前，都喜欢用

地瓜粉调成浆裹一下；或者菜做好了，用地瓜粉勾茨一下。但在华安，地瓜粉却

是一种主料，堂而皇之地登上美食殿堂。它就是华安前特色小吃——地瓜面。

地瓜面，顾名思义，就是用地瓜粉做成面条。地瓜粉做面条比面粉做面条要

难得多。首先，它用开水而不是用冷水和面。其次，倒入的开水多少要适中，过

多或过少都做不成面条；而且很难补救。所以做地瓜面是项技术活。

和完面紧接看就是揉面。揉面是项力气活，越便劲越好，揉越久越好，面条

越筋道好吃。然后就是擀面、切面、下面，和平时做面条一样。

下面时，先把西红柿切碎，香菇、猪肉切丝，鸭胗切花刀，金针菇切段，鸡

蛋把蛋清和蛋黄分开备用，然后往锅中倒入少许油，把葱白爆香，下蛋黄打散，

酱油炝锅，再放西红柿煸炒出味，倒入高汤和肉丝花蛤等料，汤烧开后再放面条，

打上蛋清撒点怱化即可。

吃上一日，清甜爽口，滑溜筋道，令人大快朵顾。

华安马坑乡地瓜面美味十足！

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ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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